Ελιές: Olea europaea
Είναι πηγή βιταμίνης Α, Β1, Β6 και Β12. Τα ιχνοστοιχεία των ελιών είναι κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο, ενώ αυτές που συντηρούνται σε άλμη περιέχουν μεγάλες ποσότητες νατρίου. Τέλος, περιέχουν και καρατονοειδή.
Τα 100γρ έχουν 11 θερμίδες.
Ιδιότητες: αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση, προφύλαξη από καρδιαγγειακές παθήσεις, αντιγηραντικές ιδιότητες, συμβάλλουν στην μείωση της χοληστερίνης στο αίμα