Παντζάρι: BetavulgarisL.subsp. vulgarisvar. conditiva
Το παντζάρι, περιέχει σε μεγάλη ποσότητα κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, θείο, ιώδιο, σίδηρο, χαλκό, αλλά και ίχνη από σπάνια μέταλλα, όπως ρουμπίνιο και κάσιο. Είναι επίσης πλούσια σε νιτρικά άλατα, μαγνήσιο και νάτριο. Παράλληλα περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β5 και Β6, βιταμίνη C, β-καροτένιο, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Το κόκκινο χρώμα του βολβού του παντζαριού οφείλεται σε χρωστικές που ονομάζονται βηταλαΐνες και παρουσιάζουν έντονη αντιοξειδωτική δράση.
Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές, διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σε φυσιολογικά επίπεδα, θωράκιση έναντι καρδιοαγγειακών παθήσεων, βελτίωση πέψης, αύξηση αθλητικής απόδοσης και τέλος τα παντζάρια βοηθούν στην καλύτερη αξιοποίηση του ασβεστίου.
Πατζάρι κόκκινο και χρυσό