Φρέσκο Κρεμμύδι:
Τα φρέσκα κρεμμυδάκια περιέχουν καροτενοειδή, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Α, φυλλικό οξύ, λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη. Επίσης, είναι πηγή βιταμινών A, C και K καθώς και απαραίτητων μετάλλων και ιχνοστοιχείων όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος και το κάλιο. Τα πράσινα κρεμμύδια είναι χαμηλά σε θερμίδες, αφού 6 μικρά, φρέσκα κρεμμυδάκια αντιστοιχουν σε μόλις 25 θερμιδες.  Η πλειοψηφία αυτών των θερμίδων προέρχονται από τους υδατάνθρακες,  ένα φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια περιέχει 4 γραμ. υδατανθράκων αλλά και 1,3 γραμ. φυτικών ινών.
Ιδιότητες: προστασία των ματιών, διατήρηση οστικής υγείας, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, επίσης συνδέεται με την μείωση της εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου του πεπτικού συστήματος.