Πιπεριά: Capsicum annum L. var. annuum Πλούσια πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Ε, περιέχουν πάνω από 30 διαφορετικά καρατονοειδή συμπεριλαμβανομένων β- καρατίνης και ζεαξανθίνης. Η πράσινη πιπεριά είναι καλύτερη πηγή βιταμίνης Κ, ενώ η κόκκινη της βιταμίνης Α, όπως και οι καυτερές πιπεριές. Τα 100γρ έχουν 20-40 θερμίδες ανάλογα με το είδος. Ιδιότητες: καρδιοαγγειακή προστασία, βοηθούν στην υγεία των ματιών, προστατεύουν από νευροεκφυλιστικές παθήσεις, επουλωτικές ιδιότητες, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις.

Μελιτζάνα: Solanum melongena L. Είναι πηγή βιταμινών C, Κ , Β6, φυλλικού οξέος, καλίου, σιδήρου, μαγνησίου καθώς και φυτικών ινών. Τα 100 γρ έχουν 25 θερμίδες. Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές ιδιότητες, μειώνει την αρτηριακή πίεση, βοηθάει στην ρύθμιση των επιπέδων του σακχάρου.

Τομάτα: Solanum lycopersicum Είναι πηγή βιταμίνης C, Κ, περιέχει φλαβονοειδείς ουσίες, φυλλικό οξύ, λυκοπένιο, κάλιο, φυτικές ίνες. Τα 100 γρ έχουν 18 θερμίδες. Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει προστατευτική επίδραση στην υγεία της καρδιάς.

Μαρούλι σγουρό: Lactuca sativa var. crispa Είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α (περιέχει προβιταμίνη Α ή β-καροτένιο), βιταμίνης Κ, φυλλικού οξέος, βιταμίνης C, καλίου, μαγγανίου και χρωμίου. Το μαρούλι είναι  καλή πηγή φυτικών ινών. Ιδιαίτερα το σγουρό είναι πλούσιο σε λουτεΐνη και σουλφοραφάνη. Τα 100 γρ έχουν 11 θερμίδες. Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές, αντιδιαβητικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες (ιδίως το κόκκινο σγουρό μαρούλι), συμβάλει στην οστική ανάπτυξη, ενυδατώνει, βελτιώνει την όραση.

 

Κολοκύθα: Περιέχει κάλιο, ασβέστιο, χαλκό και φώσφορο. Επιπλέον, είναι πηγή βιταμινών Α, C, Ε, Β6 καθώς και φυλλικού οξέος, νιασίνης και παντοθενικού οξέος. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Σπόροι: συμπυκνωμένες πηγές πρωτεΐνης. Τα 100 γρ έχουν 26 θερμίδες. Ιδιότητες: προστατεύει τα μάτια από την φθορά του χρόνου, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, ενισχύει το ανοσοποιητικού, προλαμβάνει την πρόωρη γήρανση.

Πιπεριά: Capsicum annum L. var. annuum Πλούσια πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Ε, περιέχουν πάνω από 30 διαφορετικά καρατονοειδή συμπεριλαμβανομένων β- καρατίνης και ζεαξανθίνης. Η πράσινη πιπεριά είναι καλύτερη πηγή βιταμίνης Κ, ενώ η κόκκινη της βιταμίνης Α, όπως και οι καυτερές πιπεριές. Τα 100γρ έχουν 20-40 θερμίδες ανάλογα με το είδος. Ιδιότητες: καρδιοαγγειακή προστασία, βοηθούν στην υγεία των ματιών, προστατεύουν από νευροεκφυλιστικές παθήσεις, επουλωτικές ιδιότητες, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις.

Πιπεριά: Capsicum annum L. var. annuum Πλούσια πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Ε, περιέχουν πάνω από 30 διαφορετικά καρατονοειδή συμπεριλαμβανομένων β- καρατίνης και ζεαξανθίνης. Η πράσινη πιπεριά είναι καλύτερη πηγή βιταμίνης Κ, ενώ η κόκκινη της βιταμίνης Α, όπως και οι καυτερές πιπεριές. Τα 100γρ έχουν 20-40 θερμίδες ανάλογα με το είδος. Ιδιότητες: καρδιοαγγειακή προστασία, βοηθούν στην υγεία των ματιών, προστατεύουν από νευροεκφυλιστικές παθήσεις, επουλωτικές ιδιότητες, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις.

Τομάτα: Solanum lycopersicum Είναι πηγή βιταμίνης C, Κ, περιέχει φλαβονοειδείς ουσίες, φυλλικό οξύ, λυκοπένιο, κάλιο, φυτικές ίνες. Τα 100 γρ έχουν 18 θερμίδες. Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει προστατευτική επίδραση στην υγεία της καρδιάς.