Καρότο: Daucus carota L. var. sativus
Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε α-καροτένιο και β-καροτένιο τα οποία είναι πρόδρομος της βιταμίνης Α. Επιπλέον, περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, χλώριο και  θείο.
Τα 100 γρ. έχουν 41 θερμίδες.
Ιδιότητες: καλύτερη όραση, ενδυνάμωση οστών και δοντιών, τόνωση ανοσοποιητικού, προστασία του πεπτικού συστήματος και ενίσχυση του ήπατος.