Κρεμμύδι:  Allium cepa Είναι πηγή βιταμινών C, A και Β. Επίσης περιέχουν κάλιο, μαγνήσιο, φθόριο, ιώδιο, ασβέστιο, πυρίτιο. Έχουν φυτικές ίνες και σάκχαρα. Τα 100γρ. έχουν 36 θερμίδες. Ιδιότητες: διουρητικές, αντιβακτηριδιακές, χωνευτικές, αντικαρκινικές. Επιπλέον, επιδρούν ευνοϊκώς στο αναπνευστικό σύστημα και προστατεύουν από καρδιοαγγειακές παθήσεις.

Ρέβα: Brassica rapa L. ssp. Rapa Η ρέβα έχει βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β5, PP, Κ, φυλλικό οξύ, καροτίνη, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, νάτριο, θείο, μαγγάνιο και μια μικρή ποσότητα ιωδίου. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, σχεδόν διπλάσια από τα πορτοκάλια, τα λεμόνια και το λάχανο. Επίσης είναι πρωταθλήτρια σε περιεκτικότητα ασκορβικού οξέος. Είναι επίσης μία πολύ καλή πηγή ω-3 λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών. Τα 100γρ έχουν 28 θερμίδες. Ιδιότητες: αντισηπτικές, διουρητικές ιδιότητες, ενισχύει τα οστά, βοηθάει στην ρύθμιση του μεταβολισμού και στην τόνωση της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα, είναι ωφέλιμη για την καρδιά, τέλος ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.      

Πιπεριά: Capsicum annum L. var. annuum Πλούσια πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Ε, περιέχουν πάνω από 30 διαφορετικά καρατονοειδή συμπεριλαμβανομένων β- καρατίνης και ζεαξανθίνης. Η πράσινη πιπεριά είναι καλύτερη πηγή βιταμίνης Κ, ενώ η κόκκινη της βιταμίνης Α, όπως και οι καυτερές πιπεριές. Τα 100γρ έχουν 20-40 θερμίδες ανάλογα με το είδος. Ιδιότητες: καρδιοαγγειακή προστασία, βοηθούν στην υγεία των ματιών, προστατεύουν από νευροεκφυλιστικές παθήσεις, επουλωτικές ιδιότητες, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις.

Μελιτζάνα: Solanum melongena L. Είναι πηγή βιταμινών C, Κ , Β6, φυλλικού οξέος, καλίου, σιδήρου, μαγνησίου καθώς και φυτικών ινών. Τα 100 γρ έχουν 25 θερμίδες. Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές ιδιότητες, μειώνει την αρτηριακή πίεση, βοηθάει στην ρύθμιση των επιπέδων του σακχάρου.

Τομάτα: Solanum lycopersicum Είναι πηγή βιταμίνης C, Κ, περιέχει φλαβονοειδείς ουσίες, φυλλικό οξύ, λυκοπένιο, κάλιο, φυτικές ίνες. Τα 100 γρ έχουν 18 θερμίδες. Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει προστατευτική επίδραση στην υγεία της καρδιάς.

Μαρούλι σγουρό: Lactuca sativa var. crispa Είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α (περιέχει προβιταμίνη Α ή β-καροτένιο), βιταμίνης Κ, φυλλικού οξέος, βιταμίνης C, καλίου, μαγγανίου και χρωμίου. Το μαρούλι είναι  καλή πηγή φυτικών ινών. Ιδιαίτερα το σγουρό είναι πλούσιο σε λουτεΐνη και σουλφοραφάνη. Τα 100 γρ έχουν 11 θερμίδες. Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές, αντιδιαβητικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες (ιδίως το κόκκινο σγουρό μαρούλι), συμβάλει στην οστική ανάπτυξη, ενυδατώνει, βελτιώνει την όραση.

 

Πιπεριά: Capsicum annum L. var. annuum Πλούσια πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Ε, περιέχουν πάνω από 30 διαφορετικά καρατονοειδή συμπεριλαμβανομένων β- καρατίνης και ζεαξανθίνης. Η πράσινη πιπεριά είναι καλύτερη πηγή βιταμίνης Κ, ενώ η κόκκινη της βιταμίνης Α, όπως και οι καυτερές πιπεριές. Τα 100γρ έχουν 20-40 θερμίδες ανάλογα με το είδος. Ιδιότητες: καρδιοαγγειακή προστασία, βοηθούν στην υγεία των ματιών, προστατεύουν από νευροεκφυλιστικές παθήσεις, επουλωτικές ιδιότητες, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις.

Πιπεριά: Capsicum annum L. var. annuum Πλούσια πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Ε, περιέχουν πάνω από 30 διαφορετικά καρατονοειδή συμπεριλαμβανομένων β- καρατίνης και ζεαξανθίνης. Η πράσινη πιπεριά είναι καλύτερη πηγή βιταμίνης Κ, ενώ η κόκκινη της βιταμίνης Α, όπως και οι καυτερές πιπεριές. Τα 100γρ έχουν 20-40 θερμίδες ανάλογα με το είδος. Ιδιότητες: καρδιοαγγειακή προστασία, βοηθούν στην υγεία των ματιών, προστατεύουν από νευροεκφυλιστικές παθήσεις, επουλωτικές ιδιότητες, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις.