Φρέσκο Κρεμμύδι: Τα φρέσκα κρεμμυδάκια περιέχουν καροτενοειδή, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Α, φυλλικό οξύ, λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη. Επίσης, είναι πηγή βιταμινών A, C και K καθώς και απαραίτητων μετάλλων και ιχνοστοιχείων όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος και το κάλιο. Τα πράσινα κρεμμύδια είναι χαμηλά σε θερμίδες, αφού 6 μικρά, φρέσκα κρεμμυδάκια αντιστοιχουν σε μόλις 25 θερμιδες.  Η πλειοψηφία αυτών των θερμίδων προέρχονται από τους υδατάνθρακες,  ένα φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια περιέχει 4 γραμ. υδατανθράκων αλλά και 1,3 γραμ. φυτικών ινών. Ιδιότητες: προστασία των ματιών, διατήρηση οστικής υγείας, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, επίσης συνδέεται με την μείωση της εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου του πεπτικού συστήματος.

Άγρια ρόκα: Diplotaxis tunuifolia L. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C,Κ, Α και Β9 καθώς και σε καρατονοειδή, πολυφαινόλες, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο και ιώδιο και είναι και πλούσια σε χλωροφύλλη. Τα 100γρ έχουν 25 θερμίδες. Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές, τονωτικές, διουρητικές, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων νοσημάτων, ενδυναμώνει τα οστά.

Λάχανο: Brassica oleracea L. var. capitata Είναι πλούσια πηγή βιταμινών Κ και C, βήτα καροτίνης, Ω3 λιπαρών οξέων, φυτικών ινών αλλά κυρίως γλυκοσινολατών. Τα 100 γρ έχουν 24 θερμίδες. Ιδιότητες: αντικαρκινικές, διευκόλυνση ροής αίματος, συμβάλει στην υγιή αρτηριακή πίεση, προφυλάσσει από το έλκος. Διατίθεται με το τμχ

Πράσο: Allium ampeloprasum L. var. porrum Το πράσο είναι πλούσια πηγή βιταμινών Α, Ε, Κ και της C. Επιπλέον, είναι πηγή σίδηρου, μαγγάνιού και μαγνήσιού. Το πράσο περιέχει σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών καθώς και φλαβονοειδή και καροτενοειδή, όπως η λουτεϊνη & η ζεαξανθίνη. Τέλος, οι μίσχοι του πράσου έχουν μικρές ποσότητες μετάλλων όπως κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Οι θειούχες ενώσεις του μετατρέπονται σε αλλισίνη με ενζυματική αντίδραση, όταν το πράσο κόβεται. Εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι η αλλισίνη μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και ότι έχει αντιβακτηριακή, αντιική και αντιμυκητιακή δράση. Τα 100 γρ. έχουν 61 θερμίδες. Ιδιότητες: ενίσχυση του ανοσοποιητικού, προστασία της υγείας των ματιών, αντιφλεγμονώδεις, μείωση της χοληστερόλης      

Παντζάρι: BetavulgarisL.subsp. vulgarisvar. conditiva Το παντζάρι, περιέχει σε μεγάλη ποσότητα κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, θείο, ιώδιο, σίδηρο, χαλκό, αλλά και ίχνη από σπάνια μέταλλα, όπως ρουμπίνιο και κάσιο. Είναι επίσης πλούσια σε νιτρικά άλατα, μαγνήσιο και νάτριο. Παράλληλα περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β5 και Β6, βιταμίνη C, β-καροτένιο, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Το κόκκινο χρώμα του βολβού του παντζαριού οφείλεται σε χρωστικές που ονομάζονται βηταλαΐνες και παρουσιάζουν έντονη αντιοξειδωτική δράση. Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές, διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σε φυσιολογικά επίπεδα, θωράκιση έναντι καρδιοαγγειακών παθήσεων, βελτίωση πέψης, αύξηση αθλητικής απόδοσης και τέλος τα παντζάρια βοηθούν στην καλύτερη αξιοποίηση του ασβεστίου.

Μαρούλι Ρομάνα: Lactuca sativa var. longifolia Είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α (περιέχει προβιταμίνη Α ή β-καροτένιο), βιταμίνης Κ, φυλλικού οξέος, βιταμίνης C, καλίου, μαγγανίου και χρωμίου. Το μαρούλι επίσης είναι καλή πηγή φυτικών ινών. Τα 100 γρ έχουν 17 θερμίδες. Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές, ενισχύει την πρόσληψη καρκίνου που σχετίζεται με το παχύ έντερο, μειώνει την αρτηριακή πίεση, βοηθάει στον μεταβολισμό της χοληστερόλης, προσφέρει υψηλό κορεσμό με ελάχιστες θερμίδες. Διατίθεται με το τμχ

Σέσκουλο: Beta vulgaris L.subsp. vulgaris var cicla Το σέσκουλο περιέχει βηταϊνη και μπετανίνη. Η ρίζα του είναι πλούσια σε σακχαρόζη. Περιέχει άφθονη βιταμίνη Κ, C και β-καροτίνη. Έχει επίσης, μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, σε λουτεϊνη, ζεαξανθίνη και φυλλικό οξύ. Τα σέσκουλα διαθέτουν τις περισσότερες φυτικές ίνες από οποιοδήποτε άλλο πράσινο φυλλώδες λαχανικό. Τα 100 γρ. σέσκουλα περιέχει  49 θερμίδες. Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές, ενισχύουν τα οστά καθώς περιέχουν πολύ ασβέστιο, προλαμβάνουν την αναιμία καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σιδήρου.      

Σελινόριζα: Apium graveolens L. var. rapaceum Mill. Είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες και πρωτεΐνες καθώς και σε πολλές σημαντικές βιταμίνες όπως C, K και διάφορες βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως Β1, Β2, Β3, Β5 και η Β6 αλλά και μέταλλα, όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, ο φώσφορος, το κάλιο, το νάτριο και ο ψευδάργυρος. Τα 100γρ. έχουν  42 θερμίδες Ιδιότητες: διουρητικές, βοηθάει στην καταπολέμηση των οιδημάτων, τονώνει το συκώτι και το πεπτικό σύστημα, τέλος, βελτιώνει την δράση της ινσουλίνης στον οργανισμό.

Γογγυλοκράμβη: Brassica oleracea var. Gongylodes Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, C, Β1, Β2, Β5, PP, καροτίνη, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, θείο, νάτριο, σίδηρο και μαγγάνιο. Τα 100γρ έχουν 27 θερμίδες. Ιδιότητες: αντιοξειδωτικές ιδιότητες, βοηθάει τα νεφρά, τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, μείωση κινδύνων καρδιαγγειακού συστήματος.